次の時代のフードシステムに取り組む、世界の先駆者たちを紹介した雑誌です。
2023年5月に「持続可能なフードシステム」を目指す取り組みを紹介した雑誌「BETTER FOOD」が創刊されました。
便利な現代生活を支える”大量生産・大量消費”システムが代償として様々な環境・社会問題を引き起こしています。しかし世界各地では問題に立ち向かうムーブメントがすでに始まっています。
高城剛さんのメルマガでも何度か紹介されている、富山県の前衛的地方料理レストラン「レヴォ」が紹介されています。
美しい写真とともに世界の持続可能なフードシステムに取り組む事例がまとまっていて、食の未来を知るのにおすすめの一冊です。
Link：
- RESTAURANT | レヴォ（L'évo）
目次
- From Jungle to Table
ジャングルから食卓へ
バリ島インドネシア料理 ロカヴォア - Farm to Table: Cuisine règionale L'èvo
ファーム・トゥ・テーブル：レヴォ
富山県前衛的地方料理 レヴォ - Farm to Table: Restaurant de Kas
ファーム・トゥ・テーブル：デ・カス
オランダ・アムステルダム デ・カス - Farm to table: Azurmendi
ファーム・トゥ・テーブル：アスルメンディ
スペイン・バスク州ビスカヤ県 アスルメンディ - Climate change and the restaurant
気候変動とレストラン
マクドナルド、バーガーキング、イケア等グローバル企業の対応 - The forest Grazing
森林放牧
栃木県那須郡 森林ノ牧場 - Gin Helps Community
コミュニティを支えるジン
カンボジア クラフトジンメーカー MAWSIM - Building Better Food System
より良いフードシステムを作る方法
コミュニティスペース＜フード・トラスト＞
カジュアルタイ料理レストラン＜ウー＞ - Coffee Shops We Love
私たちが愛してやまないカフェ
六本木 ベーカリーカフェ＜ブリコラージュ＞ - Better Food Packaging Guide
より良い食品の包み方
「いかに食品を包むか？」
