映画で紹介された”和牛”について、さらに詳しく知ることができる一冊です。
新刊「観光大国スペインに見る、オーバーツーリズムの現状と未来」と併せて発売される高城剛の新刊です。近日中に発売日が公開になるかと思います。
5/28（火）に開催された「読者感謝祭」で先行発売していた本書を入手しましたので、ご紹介します。
映画「ケト・サピエンスは牧草牛の夢を見るか？」のベースとなった4年の歳月をかけて国内外を取材した内容が一冊にまとまっています。イラストも豊富でわかりやすく読み応えのある内容になっています。
目次
- はじめに
- 和牛1.0 狩猟採種時代から明治維新まで
時代によって翻弄されてきた日本の牛
01 和牛-1.0 ～世界の牛の起源～
02 日本の牛の始まり
TOPICS：最新の遺伝子研究からわかった牛のルーツ
03 乱世から太平の世まで内緒で食べられていた牛肉
04 明治維新による牛の変革
05 フリーメイソンと神戸ビーフ・米沢牛
06 いまなお残る和牛1.0の表と裏
TOPICS：和牛と国産牛の違い - 和牛2.0 和牛最大の転換点
バブル時代から始まった「サシ」の追求
07 和牛維新と黒船「アメリカ牛」
TOPICS：牛の格付けシステム
08 三大和牛のルーツはすべて「但馬牛」
09 黒毛和種の未来を守る「竹の谷蔓牛」
TOPICS：ブランド牛ガイド
10 いまと変わらぬ日本の課題を露呈したBSE問題
TOPICS：和牛の育成システム
11 世界に広がるWAGYU
TOPICS：和牛農家の経済状況
12 不自然極まる「サシ信仰」和牛2.0の問題点
TOPICS：熟成肉とはなにか - 和牛3.0 見えてきた理想の牛肉の姿。
アウトサイダーたちの挑戦
13 エピジェネティクスを活用した放牧牛が目指す自然循環
TOPICS：放牧飼育のメリットと課題
14 元警察官が取り組む経済牛の価値転換
TOPICS：牛肉の美しさを決める要因
15 機能性医学の医師が牧草牛に見る夢
TOPICS：牛肉は健康によいのか - おわりに
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