超高深度全ゲノムシークエンスをきっかけに、高城さんが取り入れ始めた古代小麦です。
先日の高城剛さんのメールマガジン（Vol.779）で、有機全粒粉ファッロ小麦のスパゲッティが紹介されていました。半分に折って、サーモスにお湯を入れてモバイルクッキングをされているそうです。具体的な商品名は紹介されていませんでしたが、近いものがありましたのでご紹介します。
『ALCE NERO 有機 ファッロ小麦・スパゲッティ』は、イタリアのオーガニックブランド「アルチェネロ」が手がける、古代小麦を使用したこだわりのロングパスタです。
主な特徴
- 希少な古代小麦「ファッロ小麦」を100%使用：
ローマ帝国時代から珍重されてきたスペルト小麦とも呼ばれるファッロ小麦の有機粉を100%使用しています。現代の普通小麦の祖先種にあたり、化学肥料や農薬に頼らない有機農法で大切に育てられています。 - 独特の風味ともちっとした食感：
一般的なデュラム小麦のパスタとは異なり、ファッロ小麦ならではのほのかな甘みと香ばしい風味、そしてもちっとした心地よい弾力と食感を楽しめるのが大きな魅力です。 - しっかりとした太さと食べ応え：
パスタの太さは1.8mmとやや太めで、標準ゆで時間は11分です。存在感のある麺質のため、素材の味をシンプルに味わうオイル系ソースはもちろん、トマトソースやクリームソース、また和風の味付けまで幅広いパスタソースと相性抜群です。 - 安心のW有機認証：
日本のオーガニック規格である有機JAS認証、および原産国イタリア（ヨーロッパ）のEUオーガニック認証を取得しており、安全性や品質にこだわる方にも適しています。
一般的なデュラム小麦パスタの「つるっとした食感」に慣れている方は、最初は少し独特に感じられるかもしれません。古代小麦らしい素朴な香りと噛み応えを楽しむタイプのパスタです。
なお、アルチェネロには通常のデュラム小麦パスタや全粒粉パスタもありますが、このファッロ小麦版は「もちもち感」と「穀物の甘み」が特に強く、和風パスタやシンプルなペペロンチーノとの相性が良いと感じる人が多い商品です。まずは麺そのものの香りと甘みを引き立てるために、シンプルなペペロンチーノやオリーブオイルベースのソースで仕上げて味わうのがおすすめです。
